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Che cos’è gelAteneo
gelAteneo è un progetto formativo dagli obiettivi ambiziosi. Le parole chiave che lo rappresentano sono:• Tradizione
• Artigianato
• Professionalità
• Eccellenza
• Passione
• Competenza
• Ambiente
• Etica
gelAteneo non è una scuola tradizionale, è la creazione di un’esperienza professionale in un ambiente protetto. Non a caso la sede istituzionale dei corsi è non convenzionale. Situata in una struttura ricettiva agrituristica, a stretto contatto con la natura, madre degli ingredienti fondamentali e sinonimo di tradizione ed alta qualità.
Programma didattico 2010–2011
Gli incontri formativi di gelAteneo prevedono le seguenti tematiche:Il gelato di una volta: tradizione ed innovazione nel mondo della gelateria artigianale italiana.
Per fare un buon gelato artigianale esistono regole che vengono applicate nella maggior parte delle scuole di formazione professionale. Per fare un gelato artigianale di altissima qualità superando le normali metodologie ci vuole qualcosa di più. GelAteneo vuole rispondere a tale esigenza già dalle basi.A chi si indirizza: Rivolto a chi inizia da zero il suo approccio al gelato artigianale, ma vuole partire con una marcia in più.
Obiettivi: Questo incontro pone le basi fondamentali tecniche e merceologiche per iniziare a produrre un gelato di alta qualità.
Docente: Giacomo Schiavon
Lingua: Italiano
Date:
• 11-13 ottobre 2010
• 7-9 febbraio 2011
Conoscere le regole per poterle superare: si può fare un gelato sbilanciato?
Fare un gelato di alta qualità può non essere l’obiettivo finale di un professionista. C’è chi vuole raggiungere l’eccellenza e per farlo è necessario superare i limiti imposti dalle regole del conformismo. Questo incontro di due intense giornate di lavoro porterà al superamento delle tecniche di bilanciatura attraverso la realizzazione di prodotti personalizzati e fuori dagli schemi.A chi si indirizza: Un’esperienza di lavoro rivolta a gelatieri professionisti alla ricerca del perfezionamento delle loro tecniche produttive e creative per raggiungere l’eccellenza.
Docente: Giacomo Schiavon
Lingua: Italiano
Date:
• 15-16 novembre 2010
• 15-16 marzo 2011
Sistema gelato classico: come rendere interessante, attuale e remunerativa un’idea d’altri tempi.
Una intensa giornata di lavoro sulle tematiche della comunicazione della qualità, sulla scelta dell’eccellenza e della tradizione per far fronte alle odierne esigenze del mercato. Un confronto che vuole rispondere alle più frequenti domande di chi vuole investire nel comparto del gelato artigianale.A chi si indirizza: Rivolto a tutti coloro che vogliono sviluppare un approccio più consapevole all’attività artigianale del gelatiere e a quegli imprenditori che desiderano investire in un settore in costante crescita.
Docente: Roberto Lobrano
Lingua: Italiano
Date:
• 18 gennaio 2010
• 21 marzo 2011
Italian gelato: Innovation and tradition in the world of handmade ice cream.
Three days of topics and hands-on experience in the world of the Italian way to produce handmade high quality gelato.Who is it for: Beginners and aspiring gelato makers with no knowledge of the gelato production.
Course objectives: Introducing to the gelato world with a professional attitude in order to produce high quality products.
Instructor: Roberto Lobrano
Language: English
Dates:
• 6-8 September 2010
• 28-30 March 2011
La produzione di torte gelato da cerimonia
Due giornate per scoprire i segreti per ottenere il massimo dalla tecnica di realizzazione e decorazione delle torte gelato.A chi si indirizza: Rivolto a tutti coloro che vogliono offrire una valida alternativa al gelato da asporto, soprattutto in vista di ricorrenze e cerimonie.
Docente: Marina Marchiori
Lingua: Italiano
Date:
• 19-20 gennaio 2010